一城一味，解锁舌尖上的广东清明

清明时节，清明岭南人祭祖的一城一味供台上总少不了一抹青绿。从“时节做时粿”的解锁古训，到“吃尽寒食十二红”的舌尖上俗谚，广东人用食物串联起对先人的广东追思与对春日的期许。自粤东至粤西，清明由珠三角至粤北，一城一味一城一味，解锁一地一俗，舌尖上汇成广东清明美食地图，广东一口吃透岭南春。清明

潮州·朴籽粿

“清明节食叶，端午节食药”，潮州人深谙此道。相传宋元战乱时，潮人避居山林，以朴籽叶充饥，后世逐渐成为清明祭祖必备。将朴籽树新发的嫩叶捣成浆，与米浆混合蒸出翡翠色的朴籽粿，形如小茶杯，松软如米糕，入口唇齿间尽是朴籽叶的清香，是颇具潮汕特色的“抹茶小蛋糕”。

汕尾·薄饼

薄饼是汕尾人祭祖归家后常吃的传统小食。薄饼有甜咸之分，甜制通常以白糖、红糖、芝麻、豆酥等为馅料，酥脆香甜，咸馅则以蔬菜、肉类、海味等为主，口感丰富，香而不腻。

梅州·清明粄

客家人采艾叶、苎麻叶、白头翁等十数种青草，焯水擂泥，与糯米粉、粘米粉揉成青粄，或蒸或煎，佐以红糖姜汁更是风味十足。梅州童谣唱道：“清明粄，苦甘甘，食哩目珠亮盏盏。”清明前后雨水多，湿气重，吃清明粄还有祛湿、健脾胃的功效。

湛江·发糕

雷州半岛的清明，发糕不可或缺也。发糕则以糯米、红糖蒸制而成，鲜香扑鼻，甜而不腻，糯而不粘。之所以叫发糕，是因为经过发酵和蒸煮，糕体气孔多，发得很蓬松，于是便有了“发财”的美好祝愿。渔民出海前祭祖，必供发糕，祈风调雨顺。

茂名·田艾米籺

田艾米籺以田艾和米粉为主料制成。清明前后，当地人采摘艾叶，晒干后制成艾绒或直接捣碎成浆，与糯米粉、粘米粉混合揉成外皮，裹入馅料，甜馅多为椰丝、花生、芝麻和红糖；咸馅则用虾米、萝卜干、腊肉等。制作时，常以木模塑成圆形或半月形，垫上菠萝叶蒸熟，外皮柔韧弹牙，内馅鲜香，兼具艾草的微苦与甘甜。

江门·鸡矢藤饼

清明雨润，田埂间鸡矢藤蔓生长。鸡矢藤又名臭藤、五香藤，是岭南地区常见的药食两用植物。鸡矢藤饼虽其貌不扬，但其叶捣汁制饼反而清香不“臭”。蒸制出的藤饼呈墨绿色，草香浓郁，还具有祛风利湿、消食化积、解毒祛湿等功能。鸡矢藤饼作为传承多年的传统小吃，也是很多江门人的童年回忆。

韶关·艾糍

艾糍在韶关地区流传已久，承载着丰富的客家文化底蕴，是客家美食与清明文化的重要代表。选用新鲜艾草，采摘其鲜嫩的部分，以保证艾草清香的味道，搭配优质的糯米粉，使艾糍口感软糯。艾糍有圆形、饺子形等各种形状，馅料与外皮融合恰到好处，鲜香四溢，老少皆宜。

佛山·烤乳猪

“太公分猪肉，人人有份”的广府旧俗，在佛山清明尤盛。作为广府广东人祭祖的祭品之一，烤乳猪是家家都少不了的应节之佳肴，祭完先人后，亲戚们再聚餐食用整只乳猪。乳猪皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

广州·荞菜炒烧肉

“荞菜挂纸，儿孙有心”，广府清明祭品中，必有一把根带红泥的荞菜。荞菜又叫清明菜，与葱形似，荞菜白茎绿梢，与烧肉同炒，脆嫩中带着炭香，是有名的时令佳肴。粤语中，“荞”与“轿”同音，有“先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦”的寓意。

广东春茶

品尝各类清明糕点美味时，搭配一壶广式特色春茶，可谓“人间至味”。

春天气温低，雨水多，虫害少，茶叶生长周期长，氨基酸含量高，茶叶发酵度低，所以春茶格外“鲜、纯、清晰”。而春茶中的“明前茶”，芽叶细嫩，色清香绝，最受茶客追捧，有“明前茶，贵如金”之说。

作为全国重要的茶产区，广东各地的茶叶各具特色，潮州单丛茶以“一树一香”造就茶中香水，梅州嘉应茶融高山乌龙与炒米香于一身，清远英德红茶凭红艳汤色与醇厚香气登顶皇室茶宴，江门柑茶借新会陈皮与茶叶共舞果韵陈香，河源紫金蝉茶因小绿叶蝉生出蜜香奇味，韶关白毛茶以白毫胜雪、兰香清雅演绎自然之道。

从潮汕山间的朴籽粿，到珠三角的荞菜炒肉，各地人们编织出独属于广东的清明美食地图。这些食物或取草木之灵，或借山海之味，在供台与餐桌间流转，让追远慎终的仪式多了几分温情，让岭南的春意在舌尖绽放。而今，年轻人带着网红艾饼踏青扫墓，老字号茶楼推出“清明五味”点心盒，传统与新潮在炊烟和细雨中交融，清明的传统文化也在美食中传承。

实习生：刘逸桐

来源：南方农村报